二辅助功能1蒜泥盐味精等能中和火锅麻辣味，突出食材本味2香油里的不饱和脂肪酸能在胃黏膜形成保护膜，缓解麻辣刺激，还能促进肠道蠕动3有的油碟搭配葱花芹菜等，可吸附食材表面浮沫和调料残渣三传统油碟的变化早期重庆火锅油碟主要是香油加蒜泥，因为码头...